Puré de ayote:

1. Cocción del ayote: precalentá el horno a 200° C (400° F). Cortá el ayote en cuartos, retirá las semillas y colocá las piezas en una bandeja para hornear con un poco de agua. Horneá durante 45–60 minutos, o hasta que el ayote esté suave. Dejá enfriar y retirá la pulpa con una cuchara.

Masa:

1. En un tazón grande, combiná la harina todo propósito, el azúcar Zukra Orgánico y la sal. Agregá el aceite de coco (que debe estar sólido, pero a temperatura ambiente, no derretido) y mezclá con los dedos o un tenedor hasta obtener una textura arenosa.
2. Agregá el agua fría, una cucharada a la vez, mezclando hasta que se forme una masa que se mantenga unida. No amasés demasiado.
3. Formá un disco con la masa, envolvé en papel plástico y refrigerá durante al menos 30 minutos.

Pre horneado de la masa:

1. Precalentá el horno a 180° C (350° F). Estirá la masa y forrá 8 moldes individuales para tartaletas. Cubrí la masa con papel aluminio o papel para hornear y rellená con frijoles crudos o arroz para que hagan peso y la tarta se mantenga hueca. Horneá durante 15 minutos. Retirá los frijoles (o arroz) y el papel y horneá por 5 minutos más.

Relleno

1. En una licuadora, combiná el puré de ayote asado, los dátiles deshuesados, la leche de soya, la fécula de maíz, el aceite de coco, la canela en polvo, la cayena, el extracto de vainilla y la sal. Licuá a alta velocidad hasta obtener una mezcla suave y homogénea.
2. Vertí el relleno de ayote en las tartas pre horneadas. Horneá las mini tartas durante 20–25 minutos o hasta que el relleno esté firme. Dejá enfriar las tartas completamente antes de servir.