Activación de la levadura:

1. En un tazón pequeño, combiná la levadura instantánea con un poquito del agua a temperatura ambiente (aproximadamente 2 cucharadas) y una pizca de harina. Mezclá suavemente y dejá reposar durante unos 5–10 minutos hasta que la levadura se active y forme una espuma ligera.

Preparación de la masa:

1. A mano: sobre una superficie plana o en un tazón grande, formá un domo con la harina todo uso y la harina integral. Hacé un hueco en el centro, como un volcán. En el centro del volcán, vertí el agua (restante), la levadura activada y el Azúcar Doña María Blanco de Plantación. Con los dedos, comenzá a incorporar la harina de los bordes poco a poco, mezclando hasta formar una masa.
   En batidora: en el tazón de la batidora de pedestal, colocá la harina todo uso, la harina integral, el agua, la levadura activada y el Azúcar Doña María Blanco de Plantación. Con el gancho de amasar, comenzá a mezclar a velocidad baja hasta que se forme una masa.
2. Una vez que la harina haya absorbido el agua por completo, agregá la sal. Continuá amasando, ya sea a mano o en la batidora, durante unos 8–10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica. Si la masa está muy pegajosa, podés agregar un poco más de harina, pero con cuidado de no agregar demasiada.
3. Agregá el aceite de oliva y continuá amasando durante 2–3 minutos más hasta que el aceite se incorpore por completo.
4. Incorporá la avena integral, la linaza, el ajonjolí y los arándanos secos a la masa y amasá por un par de minutos más hasta que estén distribuidos uniformemente. Guardá un poquito de los granos para poner por encima.
5. Formá una bola con la masa, colocala en un tazón ligeramente engrasado y cubrí con un paño húmedo o papel film. Dejá que la masa leve en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su tamaño.
6. Precalentá el horno a 190° C (375° F). Engrasá y enhariná un molde para pan cuadrado.
7. Desgasificá la masa suavemente y boleá la masa en 2 o 3 bollitos. Colocalos uno junto al otro en el molde cuadrado.
8. Cubrí el molde con un paño húmedo y dejá que la masa leve nuevamente durante unos 30–45 minutos o hasta que casi duplique su tamaño.
9. Horneá el pan durante 35–40 minutos o hasta que esté dorado y suene hueco al golpearlo en la base. Retirá el pan del horno y dejalo enfriar en una rejilla antes de cortarlo y servirlo. Cortá en 12 tajadas iguales. Para un pan con una corteza más crujiente, podés colocar un recipiente con agua en la parte inferior del horno durante la cocción.
10. Tip: usá este pan para tu desayuno o merienda con la proteína de tu preferencia: huevos, pechuga de pavo light, queso; o para un toque dulce, con una cucharadita de una deliciosa mermelada natural.